Couper le poulet en fines tranches. Émincer le poireau en morceaux d'environ 5mm de large
Faire chauffer un volume d'eau salée dans une petite casserole. Une fois bouillante, cuire les petits pois 4 à 5 minutes, égoutter puis réserver
Dans la même eau, cuire les nouilles selon les instructions du paquet, égoutter + passer sous l'eau froide et réserver
Mettre de l'huile, la pâte de curry et 1 càc de cassonade dans un wok bien chaud
Ajouter le poulet, bien mélanger et cuire environ 5 minutes à feu moyen/vif
Incorporer le poireau, mélanger et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes
Ajouter les petits pois, les noix de cajou préalablement concassées et le lait de coco
Assaisonner avec quelques gouttes de sauce poisson (nuoc-mâm). Bien mélanger et laisser mijoter à feu doux à couvert
Pendant ce temps, saisir les nouilles dans une poêle bien chaude et verser de la sauce pour wok. Mélanger et cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées/grillées