Émincer les échalotes
Dans une sauteuse, les faire revenir dans la moitié du beurre à feu moyen/vif
Une fois colorés, ajouter le riz et mélanger pour qu'il soit bien enrobé de beurre
Après 2 à 3 minutes, verser le vin et laisser évaporer
Couvrir le riz avec un peu de bouillon, attendre qu'il soit bien absorbé et répéter jusqu'à ce que le riz soit cuit (compter une vingtaine de minutes), tout en veillant à mélanger régulièrement
Éteindre le feu et poivrer
Ajouter le parmesan et le reste de beurre coupé en petits morceaux et mélanger
Laisser reposer une minute supplémentaire
Servir dans une assiette tiède et râper la truffe en lamelles directement sur le risotto
