Bien emballer le filet de bœuf et le placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit partiellement congelé (compter 1 à 2 heures)
Pendant ce temps, mélanger l'huile d'olive et le jus du citron dans un bol puis assaisonner au goût (sel, poivre)
Placer les assiettes au frais
Une fois le bœuf prêt, le détailler en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé
Étaler une partie de la vinaigrette à l'aide d'un pinceau de cuisine sur les assiettes froides
Disposer les tranches de carpaccio sur le dessus sans trop les chevaucher
Verser le reste du mélange huile/citron et bien masser la viande à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau
Ajouter les feuilles de roquettes et un peu de fleur de sel
Râper le parmesan en copeaux et la truffe en fines lamelles
Arroser le tout d'un dernier filet d'huile d'olive et déguster bien froid
