Carpaccio de boeuf à la truffe

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Carpaccio de boeuf à la truffe

Portions 2 personnes

Ingrédients

  • 200 g filet de boeuf bien frais
  • 20 g truffe fraîche Plantin
  • 1 poignée roquette
  • 30 à 40 g parmesan
  • 1/2 citron jaune
  • fleur de sel
  • sel, poivre
  • 2 à 3 CàS huile d'olive

Instructions

  • Bien emballer le filet de bœuf et le placer au congélateur jusqu'à ce qu'il soit partiellement congelé (compter 1 à 2 heures)
  • Pendant ce temps, mélanger l'huile d'olive et le jus du citron dans un bol puis assaisonner au goût (sel, poivre)
  • Placer les assiettes au frais
  • Une fois le bœuf prêt, le détailler en tranches très fines à l'aide d'un couteau bien aiguisé
  • Étaler une partie de la vinaigrette à l'aide d'un pinceau de cuisine sur les assiettes froides
  • Disposer les tranches de carpaccio sur le dessus sans trop les chevaucher
  • Verser le reste du mélange huile/citron et bien masser la viande à l'aide d'une cuillère ou d'un pinceau
  • Ajouter les feuilles de roquettes et un peu de fleur de sel
  • Râper le parmesan en copeaux et la truffe en fines lamelles
  • Arroser le tout d'un dernier filet d'huile d'olive et déguster bien froid
Type de plat: Plat principal
Mot-clé: boeuf, carpaccio, citron, parmesan, roquette, truffe

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