Aujourd’hui je vous propose une recette ultra réconfortante avec un risotto crémeux aux poireaux et à la crème de champignons. Une version automnale et bien gourmande de ce plat que l’on peut varier à l’infini ! C’est d’ailleurs la chose qui me plaît le plus dans le risotto : les possibilités de garnitures sont nombreuses, il est donc facile de se faire plaisir 🙂
Risotto crémeux poireaux & champignons
Ingrédients :
- 250g de champignons de Paris
- 2 CàS de crème fraîche entière
- 1 échalote
- 1 oignon
- 2 poireaux
- 225g de riz pour risotto
- 750ml d’eau
- 3 cubes Kubor
- 1/4 bouillon de légumes
- Thym en poudre
- Sel et poivre
- Huile d’olive
- Parmesan
Préparation :
Nettoyer et hacher les champignons. Émincer l’échalote.
Mettre un filet d’huile d’olive dans une poêle, y mettre tous les ingrédients + sel/poivre et faire revenir à feu moyen/vif jusqu’à ce que l’eau tirée par les champignons se soit évaporée. Ajouter 2 CàS de crème fraîche et mixer le tout jusqu’à obtention d’une purée bien lisse. Réserver.
Couper les poireaux en rondelles et émincer l’oignon. Faire revenir l’ensemble dans un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer, émietter 1/2 bouillon de légumes et verser un peu de thym en poudre. Bien mélanger et laisser cuire à feu moyen. Réserver.
Préparer le bouillon (eau et Kubor). Mettre de l’huile dans une casserole et verser le riz. Bien mélanger et laisser revenir 2/3 minutes à feu moyen. Recouvrir le riz avec un peu de bouillon et en rajouter dès que l’eau s’est évaporée. Répéter l’opération jusqu’à épuisement du bouillon et cuisson du riz. Ajouter la crème de champignons et les poireaux préalablement cuits et bien mélanger.
Servir et parsemer de copeaux de parmesan puis ajouter un filet de citron vert (facultatif).
Bon appétit !
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